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作者：预防保健科
来源：预防保健科
发布时间：2019/8/16 15:00:58
现买现吃
蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化破坏，菠菜在摄氏20度时放一天，维生素Ｃ损失达84％。试验表明，黄瓜切后放置３小时后，维生素Ｃ损失40～50&b。其实有些绿叶菜贮存过久会产生亚硝胺等致癌物质，并不是只有煮熟的隔夜菜才会产生亚硝胺。
先洗后切
将蔬菜切碎后破坏了其断面细胞组织，使其与空气接触面增大。这样，蔬菜中所含无机盐、维生素易被氧化；在水中搓洗时，无机盐、维生素会随菜汁浸溶于水中流失。而整棵蔬菜洗净后再切，营养素损失极少。切后应立即烹制，不应放置过久。
急火快炒
烹调时要尽可能做到急火快炒。这样维生素的损失相对就较少，且色美味。随着炒菜时间延长，维生素C 的损失增加,3分钟平均损失33&b，10分钟平均损失33&b，高温煲汤1小时，相当炒菜损失的量。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
酌情加醋
烹制菜品在出锅前 ，对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。 醋还有溶解钙、磷等无机盐的能力。
焯水要多
焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下子即应捞出，冷却。既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C遭到破坏。
生吃最佳
不少生食带给我们的健康效果高于熟食5-6倍，生食能最大限度地保留大自然原有的纯天然营养，而这些纯天然营养物质对人体健康是最有价值的。
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