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春来荠菜香
春天，如果你没能吃上至少一次荠菜，那实在是遗憾呢。
在北方，农历的二三月，是野生荠菜生长旺季，尤其清明前后，田野、路边、山脚，随处可见。它不择土壤，其貌不扬，羽毛状的叶片匍匐于地，灰头土脸的，和钻出地皮的野蒿、蒲公英混在一起，让不识者难以分辨。早春，常有人提着大大的袋子到田野里挖荠菜，土质松软的树下，或是还未翻耕的农田，是荠菜最喜之地，这样地界长出的荠菜细嫩，很有菜的模样。
但荠菜的喜人不在这里，而是它见水后的样子。采来的荠菜择洗完毕，不似苦荬菜那样可以直接入口，而是需用开水焯一下，捞出，放清水里冷却后才能食用。看吧，经过热水翻滚了的荠菜，转眼嫫母变西施，成了出水芙蓉，碧绿碧绿的，似翠，如玉，那绿纯粹、干净、清透、诱人。这时的荠菜怎么吃怎么好，凉拌、做汤、做馅，都是少有的美味。尤其做馅，那香清清的，淡淡的，有田野自然之清气回旋齿间，说不清，道不明，没有任何一种菜堪比。
荠菜富含多种有益成分，不仅老百姓喜欢，历代王公贵族们也争相品尝，更有苏轼“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”的赞誉，其特殊的芳香深得苏子之心。
每年春天，二姐都要拉着我走向田野，挖荠菜于她是雷打不动的仪式。春起的荠菜最为鲜嫩，待荠菜开出米粒似的小白花后就老了，一般就没人再去采食了。但二姐依然去采，鲜嫩的，二姐焯水，攥团，放冰箱里冷冻着，从春吃到冬。开了花的，二姐择净晒干装枕头，祛火安眠。荠菜早被李时珍记入《本草纲目》，民间也多有偏方。想来二姐是深谙荠菜功效的吧。多年前，二姐夫中风留下后遗症，几次都是二姐把他从死亡线上拉回。二人年轻时感情并不好，经历岁月风霜后，竟懂得了相惜相携。二姐每天为二姐夫按摩，自创的一套手法连按摩师傅都感佩。枕着二姐年年更换的荠菜花芯枕头，二姐夫望向二姐的目光温柔又踏实。
也许，世事就是这样，最可贵的也最日常，就像荠菜，沉寂了一冬，把最醇美的芳华奉献大地时也是不声不响、毫不起眼的。识得的，自然懂；漠视的，便也错失了一种美好。
曾看到过著名作家王祥夫的一篇文字，说的是他吃荠菜包子，大呼其美味，但他没见过真正的荠菜长什么样，便四处问询。我在心里真是替他、也替荠菜，感到遗憾。王祥夫是作家，也是画家，如果他见了荠菜的平凡样貌，是否会为这人间珍馐而一付丹青，也说不定呢。
想起去年夏天，和朋友去密云古北水镇游玩，中午去一农家院吃饭时，竟碰到了儿时的玩伴聋丫。相隔三十几年，我和聋丫几乎喜极而泣了。聋丫因幼时生病高烧，致使耳朵半聋，没能上学。有年春天，我俩一起去河边挖野菜，因为一棵荠菜到底是谁先发现的，而打了起来。饥馑的年月里，我们因一株弱小的荠菜而大打出手。最后，荠菜被撕扯粉碎而随流水漂走，我和聋丫也好长时间互不理睬。后来，我上了大学，二十岁不到的聋丫被父母嫁进了长城脚下的山里。丈夫是健全的，只因家穷才娶了聋丫。没想到，数十年后，天翻地覆，这里整体搬迁，昔日穷山沟，一下子变身为享誉京畿的古北水镇。聋丫家享受到了优惠政策，开起了农家院。如今的聋丫二层小楼住着，儿女双全，孙子都会地上跑了。说起儿时趣事，聋丫也笑得开心。大声说笑间，她让服务员上了一份凉拌荠菜，又亲自下厨做了一份纯正的荠菜馅包子，直吃得我眼睛湿润。
聋丫懂得荠菜品性，她说凉拌和做馅最能吃出荠菜原味，许多人做馅喜欢放肉，其实不对，荠菜最好全素，佐料也只姜蒜就够了，如果非要放肉，也是猪肉，只一点点，千万不要多，提味足矣。
荠菜春天生长，夏季还能吃到，难得。不是贵客，聋丫断不会割爱。看着聋丫，想起小时候用来果腹的荠菜被她吃出了如此门道，不禁感慨。日子闲适富足了，才会有更加细腻的心思吧。把荠菜还原成荠菜原本的味道，不偏不倚，不浓不淡，是至味，也是对荠菜的一种体恤。
时至今日，那荠菜的清香还在舌尖、心底婉转回旋，一直未曾淡去。
（来源：北京日报 王也丹）
妙味的宣纸
很难想象，从未接触过的宣纸，竟能如此牵动我的情思。
皖南山水间，秋色迷离中，在“桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情”的那泓水边，我结识了宣纸。于是，我进入她的世界，她融汇于我的梦中。
一袭蓝底白花，两袖乌溪清芬。披着江南的和风，甩着楚女的纤手，斜挂吴越印记的斗篷，她从盛唐的皖山徽水、丹霞薄暮中款款走来，如自身般轻盈飘逸……不是我非要把她想象成什么，而是想起宣纸，脑际就闪现这个画面。
在青弋江畔、乌溪水边，小岭檀林、沙土稻田，我试图捕捉她的身影，寻觅她的踪迹，素描她的容颜，理清“她和他”的关系，把故事还原到那过往的历史时空。
其实，我所追寻的答案已经明了。她的出现，何以为世界独一无二的中国书画承载起独一无二的齐天书案，为中国绝无仅有的狂草书法、泼墨山水铺排开绝无仅有的无际画廊，那已经不再重要。重要的是，宣纸原本就是为中国书画而生。没有前者就没有后者的汪洋恣肆，没有后者就没有前者的独步辉煌。这从联合国教科文组织的“人类非物质文化遗产代表作名录”把她们双双列入、一体对待就看得出来。
这样的绝配天下无双，如此的设计唯有天成！
宣纸因其“质地绵韧、光而不滑、洁白稠密、纹理纯净、搓折无损、不蛀不腐、润墨性强、韵感万变”的独特禀赋，成为古往今来中国书画家们的最爱，这是不争的事实。
你看，铺开宣纸，勾勒、上墨、补笔；点色、墨破色或者色破墨、泼墨；焦墨宿墨理层次，铺水亮墨提精神……不大功夫，一幅典型的山水画便在国画大师的案头山隐水动，云行鸟藏。其中的墨分五色，洇随意至，虚实浓淡，氤氲自生，实在妙不可言。
这就是宣纸国画，也只能是宣纸国画！当然，行书狂草、古隶大篆之于宣纸更是生死绝配，命运搭档，不可能由其它什么纸张替代。
再打量宣纸本身，从她出生、成长、成名、走红，每一个节点都显现浓淡相宜的典雅，每一个转身都迸发无色无艳的华丽，掩饰不住一种质朴的美，绵柔的韧，清越的秀，成熟的韵，内敛的慧，持守的醇！
难怪郭沫若对她不吝褒词：“宣纸是中国劳动人民所发明的艺术创作，中国的书法和绘画离了他便无从表达艺术的妙味。”国画大师刘海粟更是赞誉有加：“纸寿千年，墨韵万变。”
艺术的妙味，妙味的艺术。千年纸寿，万变墨韵。能入泰斗大师的法眼，能启风流文豪的金口，宣纸的奇妙可见一斑。要说宣纸的妙味，首先在破蛹成蝶的过程。
显然是沾了黄山、九华山的秀气，得了巢湖、太平湖的灵气，泾县宣纸一出生就美妙可人，不同凡响。虽然诞生在遥远唐代，成长于偏僻泾县，经历了上千年岁月，但对于独占天时地利、绝活秘笈的宣纸来说，依然花信尚存，青春不衰。
地理地质、纬度湿度的恰到好处，使泾县乌溪当地的青檀树皮和沙田稻草，纤维柔韧绵密，质地纯正，远远优于他地。这恰恰是宣纸必需的、独特的制浆材料。而当地的两股山泉——一股偏碱、一股偏酸，为宣纸制浆时需要偏碱、捞纸时依赖弱酸的用水要求提供了恰到好处的保障。移作他地，无此水源，换在他乡，无此便当。事情就这么奇妙！
那天，在乌溪秋染多彩的山中，几座白雪皑皑的山岭突然撞入眼帘，犹如钻石镶嵌于翡翠斑斓之中，异常亮丽，格外醒目。行至近前才弄明白，这是宣纸的燎皮、燎草摊晒基地之一。
从原料开始，选、捡、蒸、煮、沤、浸、扯、晒，清除青檀树皮、沙田稻草的无用杂质，存留纤维精华，在这样的摊晒基地至少一年的不停翻覆，风吹日晒，雨淋雪冻，自然漂白，再经过蒸煮、碓捣、切碎、踩洗、过滤、打浆，然后再经搅拌、加药的调浆，经过工人用帘床、纸帘节奏适度的捞滤，悉心呵护的烤晒，剪裁果决的修边，缜密细致的封包，便成了成品宣纸。
成品宣纸看似单调，其实精彩纷呈。按加工方法分为原纸和加工纸；按纸张洇墨程度分为生宣、半熟宣和熟宣；按原料配比分为棉料、净皮、特种净皮；规格按大小有四尺、五尺、六尺、尺八屏、七尺金榜、八尺匹、丈二、丈六、二丈、三丈三；按丝路有单丝路、双丝路、罗纹、龟纹等。对生宣进行特种技术再加工，便成了蜡宣、矾宣、色宣、色矾宣等多样熟宣。若书法、写意宜用生宣，工笔作画宜用熟宣……
破蛹成蝶的整个工艺非常耐读耐看，妙趣横生。全程古法，不事添加；完全手工，不借机械。尽显一种古朴劳作，原始生产的画面感，漫溢一种不同工具声部搭配、节奏有板有眼的音乐感，一种亲手制作稀世珍品、共同打造传统经典的成就感，沁润一种相互独立又分工合作、上下搭配又自然流畅的程序美，一种肢体动作有张有弛、协调舒展的优雅美，一种当下难得一见的悠闲从容、步调不紧不慢的散淡美。
这情景很可能就开始于那久远的过去。那时坊东置坊，供奉蔡伦；开坑立槽，祭祀孔丹。匠人制纸，宛若祭拜神明，诚惶诚恐；犹如敬立图腾，饱含虔诚。每一工序都认真执着，尽心竭力。
这应该就是宣纸工人工匠精神的传承、宣纸业者百年老店的传统延续吧。在宣纸工坊，我看到，师傅们捞纸的步幅，抬腿投足，进退有据，难少半跬；晒纸的姿势，舒展洒脱，错落有致，不多一刷。匠人之于宣纸，犹如德人制车、瑞人造表、仁怀酿酒、宜兴烧陶，循规蹈矩，精益求精，不敢有丝毫懈怠，半点偷工。于是有了宣纸传至当今，一直不改质朴的脾性，稳固的品质。
在晒纸车间，我对一位光着脊梁、穿着裤衩儿的刷纸工人说：“小伙子，你知道吗？你是在用你这把刷子打磨人类的瑰宝，在用你的劳动创造绘画的艺术，用你的汗水书写文化的历史。”
他用臂腕杠了杠额头的汗珠，笑了笑：“哪有那么高的境界！我只知道咱得造好每一张宣纸，不能让传统手艺丢了，要对得起那些写字儿画画儿的。”
也许，这位身材瘦朗、技术娴熟的刷纸师傅，无意间道出了宣纸别样的妙味：人与纸、纸与史之间的微妙关系，精彩互动。
（来源：人民日报 戴鹏）
